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“蛇咬鸡”汤，就是人为操控眼镜蛇一口咬向母鸡的头顶，厨师放开母鸡，母鸡耷拉着脑袋，气如游丝。大约一分钟后，母鸡一头栽倒在地。趁着母鸡体温尚存，厨师提着它到厨房放血、去毛。眼镜蛇完成“任务”后，迎来“鸡死蛇烹”的下场——一番处理后，和母鸡一起投入烹锅。大约一小时后，“龙凤汤”端上餐桌，顾客开始大快朵颐。原来地道的蛇咬鸡是从湖南那边传过来的真正农家菜，湖南蛇多是出了名的，不时有鸡被毒蛇咬死，养鸡的农民不舍得丢掉，就把鸡焖透了再吃，没想到不但没有中毒，反而使原本的鸡鲜上加鲜，极其美味。其实蛇毒在高温底下会被转化为无毒的蛋白质，而蛋白质正是鲜味的来源，一如有些野味店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理。见手青是什么，长什么样？云南常见的菌子有牛肝菌、青头菌、松茸、鸡枞、干巴菌。而见手青便属于牛肝菌中的一种，我们这里牛肝菌呢也叫杂菌，也是大家常吃的菌子中唯一有毒的。而见手青是这里面最毒，最好吃的。乙酸铅。古罗马时期，铅制器皿是贵族的特权。而在用铅制的酒杯盛葡萄酒的过程中，这些贵族们发现，通过加热可以得到一种非常甜的糖浆——也就是酒精发酵之后生成的乙酸和杯子当中的铅反应的产物，乙酸铅。乙酸铅虽甜，却不能贪杯。它不仅会导致慢性铅中毒，更重要的是还有生殖毒性。因此有观点认为，古罗马的衰败，铅中毒导致的后继无人是一个重要的原因。云南老家有一道菜，大补，食材之一是乌头（土名:大草乌）,在食用前必须费时费力熬煮至熟以去毒。这种植物是行走江湖必备的“金创药”云南白药的配方药材之一，因其剧毒性，相关新闻屡现网络。


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