巍山县市场监督管理局关于保障全国汽车（房车）露营集结赛大理站巍山赛段、首届体育轮滑马拉松全国邀请赛巍山古城站餐饮食品安全提醒告诫书

全国汽车（房车）露营集结赛大理站巍山赛段、首届体育轮滑马拉松全国邀请赛巍山古城站比赛项目即将举办，为切实保障巍山赛区相关赛事圆满完成，充分展示巍山县广大人民群众热情好客、积极追求美好生活的风貌，营造放心满意的消费环境，现就我县餐饮经营行为提醒告诫如下：

一、严格遵守价格法律法规，规范价格秩序

优化消费环境加强价格自律，遵循公平、合法和诚实信用的定价原则合理收费，按规定明码标价，公示菜品的真实信息。不得欺诈诱导消费，严禁发生哄抬价格、价格串通、捏造散布涨价信息等价格违法行为。

二、制止食品浪费，倡导文明用餐

做好反食品浪费工作，主动提醒顾客理性消费，严禁诱导顾客超量点餐，为消费者提供价格合理的菜品和服务，推行公勺公筷、光盘行动，规范外卖配送行为，营造文明放心的消费环境。

三、依法从事餐饮经营，自觉接受社会监督

严格按照许可范围从事餐饮服务，不得无证经营、超范围经营，依法在醒目位置亮照、亮证。不得经营《中华人民共和国食品安全法》等明令禁止生产经营的食品。

四、明确制度要求，落实主体责任

牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的安全意识，依法配备食品安全管理人员，严格执行食品安全自查管理制度，杜绝发生食物中毒或食源性疾病。

五、把好食品质量关，追溯食品来源

食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购渠道合法，落实索证索票、进货查验记录制度。严禁制售野生动物及其制品；畜禽肉类原料应符合食品安全标准，索取检疫合格证明和肉品品质证明，杜绝使用病死或来源不明和感官有异、腐败变质的肉禽及其制品加工食品；不得使用非食品原料、过期变质和被污染食品加工食品，不得使用非食品用具及容器、包装材料放置食品。

六、严格规范加工流程，降低食品风险

从业人员要严格加工操作规范，保持个人卫生，严禁带病上岗，落实每日晨检制度。在接触食品前更换洁净衣服，避免徒手直接接触入口食物。接触直接入口食品的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）必须持有有效的健康证上岗。接触食品的用具、容器及设备材质符合食品安全要求并做到规范归类和存放，分开使用。生熟、荤素食品分开存放，防止交叉污染。确保食品烧熟煮透，不得加工食用野生菌、四季豆、未煮透的豆浆、发芽马铃薯等高风险食品。未经许可不得制售凉菜。不得加工制售草乌、附子等毒性中药材和罂粟壳、罂粟籽等非食用物质，不煮食鸡刺根等。严禁提供不符合食品安全法律法规以及食品安全相关标准的自制泡酒和散装白酒。

七、落实消毒保洁制度，确保餐饮用具清洗消毒后再使用

每天对使用后的餐饮用具及时清洗、消毒并定位存放到专用的保洁设施设备内。不得重复使用一次性餐饮用具。加强食物加工使用场所病媒生物防控，合理有效使用消毒、防尘、防蚊蝇、防鼠、防蟑螂、食品储存、污水排放、垃圾存放等设施设备并采取相应防范措施，保持食物加工经营场所内外环境整洁、空气流通、墙地面及桌面清洁卫生。落实餐厨废弃物管理制度，做到日产日清。

八、重大餐饮服务活动和集体聚餐超过人的餐饮服务单位要按规定进行食品留样。

对以上提醒告诫事项，如有违反且对提醒告诫拒不整改的，将依法严厉查处。

巍山县市场监督管理局

年10月16日

编辑：周诗洋

责任编辑：杨继稳

审核：左文清黄谦

终审：邱兴跃

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