江城县餐饮服务单位野生菌等食物中*防控告知书

各餐饮服务单位：

为有效预防餐饮服务环节食用野生菌等食物中*事故发生，切实保障广大群众餐饮食品安全，经江城县市场监管局研究决定，就我县餐饮服务单位食用野生菌等食物中*防控有关事项告知如下：

1.学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、隔离点供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、农村集体聚餐和会议集体用餐等重点单位一律不得加工食用野生菌，严防群体性中*事件的发生。

2.野生菌种类繁多，部分有*野生菌与可食用野生菌特征相似，较难鉴别，极易导致误食中*。餐饮服务单位不能准确识别是否为可食用野生菌的，一律不得采购、加工、出售。

3.错误的烹饪方式也是导致野生菌中*的主要原因，可食用野生菌烹饪不熟、凉拌、烧烤、多种野生菌混合烹饪食用等都会导致中*事件发生。餐饮服务单位不能准确掌握食用野生菌加工方法的，一律不得加工、出售。

4.草乌、附子是*性中药材，不是食品，不能当作普通食品、普通药膳食用，我县餐饮服务单位一律不得加工、出售。

5.餐饮服务单位加工食用野生菌要做到“三个要”：

一是要严格把好野生菌采购关，不得购买加工出售来历不明、有*和不熟悉的野生菌；

二是要严格执行沸水煮漂、炒熟煮透等安全的烹调加工方法，并留样备查；

三是要建立野生菌中*应急预案，熟悉和掌握处置方法，确保消费者食用安全。

6.消费者食用食物后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中*反应时，应立即送往医疗机构就诊。同时应采用简易方法进行催吐、导泻等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有*物质的吸收，从而减轻中*程度，防止病情加重。

告知单位：江城哈彝族彝族自治县市场监督管理局

年7月12日