快过年了，很多人家里都开始筹备腌咸菜、冬菜、渍菜、发酵臭豆腐……不过，甜甜妈要提醒大家的是，这些自制食物的还是存在一些安全隐患的，多吃不宜哦！

近年来，自制食品引发食品安全问题的案例频频发生，尤其集中在泡\酿酒、腌菜、发酵豆制品、自制酵素上，真的有必要警惕起来！

泡酒——药材和杂菌

用高度白酒泡药材、水果、花等等物品，是有悠久传统的。家庭手工泡酒出的事，主要在泡酒的『药材』上：

大多数人对中草药的了解都非常不全面，更难预测不同的搭配、是否适合泡酒、是否会有不安全的反应。有相关的专家建议，警惕四类中药材： 、川乌、草乌、苍耳子。

其实养生的办法有很多，泡酒这样风险高的操作，还是不要轻易尝试。

自酿酒—— 和杂菌

自酿葡萄酒的普及率也是相当高，许多家庭都很爱这一口，但自制葡萄酒可以说是比泡酒更『危险』的饮品。

葡萄要经过发酵成为葡萄酒，这个过程中会产生 ， 超标，往往是饮酒『中*』的元凶:

其实酿酒都会有 产生，但合格的工厂、企业会有规范的生产工艺和质控手段，也会对成品进行品质检测，来确保安全。但家庭是很难做到这些的。

除了 中*，自酿葡萄酒还有过容器爆炸伤人的案例：

而且无论是泡酒还是酿酒，自己在家都无法保证过程的洁净度，很难避免各种杂菌的污染。

腌\渍菜——亚 盐和杂菌

北方有酸菜、咸菜，南方有冬菜、雪菜，全国人民都有各自喜爱的腌制菜。也有很多家庭会自己动手做：有传承、有动手的乐趣、有口腹之欲的满足。但是自制的腌菜，也可能会给自己和家人带来安全问题。

首先是亚 盐。这个名词大家应该已经不陌生了，但凡经过发酵过程的食品，亚 盐几乎是无法避免的。而亚 盐有可能生成一种I级致癌物——亚硝胺类化合物，这种致癌物可能引起食管癌、胃癌等。

一般来说，工厂生产流程中会有许多措施来控制亚 盐的含量，市场流通的合格食品只要不是过量食用，基本还是有安全保障的。但自制品就无法进行检测和控制，亚 盐导致中*是自制腌制菜安全问题的最常见『祸根』：

另外一个很重要的问题是卫生。自然发酵的腌菜，没有规范的消*手段、合格的卫生环境，发酵过程也不容易控制，杂菌污染同样无法避免。要知道，杂菌污染，可不是器皿用酒精消过*、坛口倒上水密闭就能消除的。

自制酵素——杂菌

据说酵素能润肠、排*、养颜，许多人对此深信不疑。所谓的酵素，就是酶，蔬果酵素中还会有一些 ，能起到一些润肠的作用。

但是！酶的产生是复杂的化学过程，自己在家发酵的酵素，会产生哪些酶、有哪些作用，恐怕民间自制大神都讲不出个一 。

而且，和前面两种一样，家庭的简易条件下，细菌的种类无法检测、无法控制，更有很多人也不了解自身的适应情况，根本无法保证酵素是不是能对自己起到正向作用。

食用了自制酵素拉肚子，可能不是被酶『润肠』，而是被杂菌污染了。

发酵豆制品——肉**素

发酵的豆制品，比如深度发酵的腐乳、自制的豆豉，内含致命*素肉**素。这些是已知的化学、生物*素中，*性最强烈的之一，*性是非常可怕的。

这类发酵食物 少吃，如果真的爱吃，市场流通的、合规合法大品牌还是要安全一些。

自榨油——*曲霉素

许多家里的长辈都还是偏爱小作坊压榨的食用油，尤其过年前经常要屯一些『自己榨的油』，觉得香味更足、过程有见证、更新鲜。

但事实上，土榨油在高温处理过程中，会产生一种叫苯并芘的致癌物，小作坊又没有完善的工艺去控制，风险很高。

更大的危险在于*曲霉素，*曲霉素也是一种强致癌物。咱们国人常吃的花生油、大豆油、菜籽油，都有被*曲霉素侵染的可能性。但合格的工厂会有精炼过程，来去除*曲霉素，不容易发生超标的可能性。

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自己动手丰衣足食，当然是好事，但『懂生活』的前提，更要懂科学的安全知识。毕竟自己和家人的身体健康才是 位的~