作为冬季进补的优选，汤品已然成为众多人餐桌上的不可或缺的佳肴。人们常常用鸡鸭鹅牛羊肉等食材，再搭配上各种珍稀药材来熬制滋补养生汤，其美味口感与暖心暖胃的效果深受喜爱。然而，并非所有药材都适宜用于煲汤，错误选择药材可能会“煲”出一碗看似滋补实则有害的汤品。月初，云南省疾控中心连发三则警示，特别提醒公众勿以草乌为药材进行进补。回顾至年的数据，该省因自行烹饪食用乌头类药材而引发的公共卫生事件多达33起，共计74人中毒，42人死亡，病死率高达4%。除了用药不当，近年来网络上关于煲汤和喝汤的误解也层出不穷，如“饭前喝汤比饭后喝汤好”、“喝汤比吃肉更有营养”以及“炖汤时间越长越好”等。为了帮助大家更好地了解煲汤知识，我们整理了几个常见的误区，让我们一起探讨。如果你也热爱喝汤，那么这篇文章一定不能错过！

在中医典籍《神农本草经》中，药材被分为上品、中品和下品。上品药材如红枣、人参、薏仁等，被认为无毒且可久服；中品药材如首乌、麻黄、芍药，需经炮制后方可食用；而下品药材如附子、乌头、半夏，具有毒性，仅在必要时使用。

家庭煲汤时，往往缺乏对药材种类和用量的准确把控，这可能导致不适甚至危险。因此，在煲汤时需谨慎对待，避免以下误区：

不可盲目进补。例如，虽然人参被视为补气佳品，但阴虚体质者若盲目进补，反而可能加重症状。不可随意搭配药材。中药有“性味”之分，若不懂得药物配伍，可能会产生不良反应。不可私自采集草药。正规药材需经特殊炮制才能发挥最佳药效，私自采集可能存在安全风险。不可长期食用。中药虽好，但也有“毒副作用”，长期食用可能对身体造成损害。

在专业中医师的指导下，合理使用中药煲汤，可以充分发挥其强身健体的保健作用。但大家也不必因噎废食，只要遵循专业指导，中药煲汤依然是一种健康的饮食选择。

实验数据显示，排骨、老母鸡、猪蹄等食材在煲汤过程中，营养价值在烹饪2小时左右已达到较高水平。此后，随着加热时间的延长，汤中营养素含量的上升幅度逐渐减慢。因此，长时间煲汤，如6～7小时，可能并不值得，因为所付出的经济代价与获取的营养价值不成正比。此外，研究还发现，鸡鸭肉等食材在煲汤时，汤中的亚硝酸盐含量会随时间逐渐增加。因此，为确保煲汤的安全性，应避免长时间煲制。若因特殊风味需求必须长时间煲煮，建议加入大葱、洋葱等有助于清除和抑制亚硝酸盐的食材。此外，饮用长时间煲制的汤后，可适量食用富含维生素C的水果，如橙子、猕猴桃等，以增强身体的抗氧化能力。煲汤时浮沫多且带有腥味，这并不总是因为肉质不佳。在炖煮肉类时，汤面上常常会出现一层浮沫，这层浮沫不仅影响食欲，还难以去除。这主要是因为煲汤前未对肉类进行焯水处理。实际上，肉类在煮沸过程中会产生浮沫，这主要是由于肉中残留的血液、渣滓以及高温下蛋白质的变性所致。这种浮沫带有明显的腥味，严重影响汤品的外观和口感。为避免这种情况，对于牛肉、羊肉等动物性原料以及家畜内脏，应先在冷水锅中焯水，再炖煮。这样能确保原料表面的蛋白质不会过早凝固，从而使其内部的血污和异味能够充分排出。

在煲汤时，有些人倾向于加入大量的调料，认为这样能更好地提升汤的口感。然而，过度和杂乱的调料使用可能会掩盖汤本身的鲜美，甚至影响肉质的原汁原味。

通常，一种肉类搭配2~4种调料就已经足够出色。而且，不同的肉类在煲汤时需要使用不同的调味料，同时，不同风味的汤品在调味上也各有差异。对于烹饪经验不足的人来说，建议参考食谱来调配。

早放盐能提升汤的口感吗？

盐作为调味品中的佼佼者，在煲汤中扮演着不可或缺的角色。有人认为早放盐能让盐分充分渗透食材和汤中，从而提升汤的口感。但实际上，盐的溶解速度非常快，即使晚些时候加入也能完全溶解在汤里。

过早地加入盐可能会使肉中的蛋白质过早凝固，影响汤的色泽和浓度。而晚些放盐不仅不会影响汤的味道，反而有助于保持肉质的鲜嫩。

在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的暖汤不仅能温暖身体，还能带来味蕾上的愉悦。特别是在南方没有暖气的地区，一碗暖汤和一身正气成了抵御严寒的最佳搭档。靓汤虽好，却非人人适宜。《中国城市健康白皮书》揭示，广州六成居民面临高血糖或高血脂的威胁，而海鲜、老火汤中高嘌呤的存在更是让六成人遭受尿酸过高的困扰。对于这些群体，喝汤需格外谨慎。

首先，痛风患者应远离老火靓汤。嘌呤，这一在肉类、海鲜中含量较高的物质，在炖煮过程中会大量溶解于汤中。一旦被人体摄入并转化为尿酸，便可能引发高尿酸血症，进而导致关节肿痛、变形，甚至肾脏损害、功能衰竭。因此，痛风患者应避免摄入高嘌呤食物，如老火汤中的肉类和海鲜。

其次，高血压患者需严格控制盐的摄入。汤的咸度若与菜肴相当，一碗ml的汤便含有约2克盐。而排骨、鸡肉等动物食材本身的含钠量已较高，额外加盐无疑会加重病情。若仍想享受汤的美味，建议选择无盐或少盐的烹饪方式。

此外，糖尿病患者也不宜饮用浓汤。虽然勾芡能增加汤的浓稠感，提升口感，但同时也可能升高血糖，扰乱血糖平衡。因此，糖尿病患者应选择清淡少油的汤品，并注意减少主食的摄入量。

对于肥胖和高血脂患者而言，长时间熬煮的老火汤也不宜饮用。长时间的煲煮会使脂肪乳化溶解在汤中，增加其饱和脂肪含量。这类患者若想喝汤，应先去除浮油，并选择清淡的蔬菜汤等低热量、高纤维的汤品。