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近年来，随着中国人口老龄化进程加快、慢病患者快速增多，人们的健康意识逐渐提升。怎样生活得更健康，成为居民最关心的话题之一。受传统中医药的影响，中国老百姓的养生食谱上，总离不开各种各样的中药材，何首乌防脱发、枸杞治肾虚、补血吃当归、补气吃*芪……药食同源物品与我们的日常生活紧密相关。

何为药食同源？

中医药自古以来就有“药食同源”理论，该理论认为许多食物既是食物也是药物。周朝时代（公元前4世纪以前）朝廷所设的医疗机构中，设“食医”职位，主要负责君主的食疗养生。中医典籍《神农本草经》将种中药材分为上品、中品、下品。上品无*可久服，如红枣、人参等；中品有小*，经炮制可食用，如何首乌、麻*等；下品有*，治病才可用，如附子、半夏等。中医药膳更是历史悠久，各朝各代都有所记载。

直到现代，民众的养生秘诀中，药膳、食疗、中药保健食品仍是主力，备受追捧。

药食同源就可以随便吃？

既然药食同源，那既是药品又是食品的食物是不是可以随便吃？

答案是不可以。药食同源不等于药食同性，是药三分*，不能随意服用。

中国科学院院士陈凯先表示“一些正规的药材经过炮制，可把*副作用都去掉或减低，百姓却不一定懂得炮制方法。此外，还有药材的用量，超量可能产生副作用。如果不掌握这些中药的特点，盲目食用药物，将适得其反。”

因不恰当地服用中药造成健康受损甚至死亡的事件时有发生。年，云南省某县村民邀请亲朋好友食用草乌炖猪脚，不料27人出现中*症状，其中6人抢救无效死亡。同年，一崔姓男子因脱医院就诊，共服下何首乌共计2.95千克， 因药物性肝衰竭死亡。

为规范保健食品原料管理，国家卫计委规定了既是食品又是药品的物品名单，丁香、山药、人参、当归等中药材赫然在列。

总之，“是药三分*”，即便是药食同源的品种，使用错误或过度对人体也会产生 。正如陈凯先对“药食同源”的概括：“不是所有的药物都可以拿来煲汤；能拿来煲汤的不一定适合你的体质；即使药物适合你的体质，也不能盲目加入，因为中药讲究配伍，且不是越多越好。”

食品：牛初乳

与中药材不同，初乳是大自然赋予哺乳动物的珍贵礼物，是所有哺乳动物幼崽赖以为生的 食品。牛初乳，作为与人初乳最为接近的动物初乳，是真正与人体“同源同性”的天然健康食品，长期服用，不仅可以有效增强机体免疫力，且安全无副作用，因此被称为“21世纪免疫 ”。

牛初乳是健康乳牛产犊后72小时内分泌的乳汁。为了保证牛初乳的安全，首先要保证产乳的乳牛的健康，所以牛初乳的奶源地对乳牛的品种以及生活环境要求非常严格。乳牛的品种要保证是纯种的奶牛（如欧洲荷斯坦奶牛），且生长环境要保证天然纯净（如北纬45°的*金黑土牧场），不能有工业污染。在饲养方面，尤其要保证天然有机，无论是喝的水，还是吃的草料（饲料）都不能有抗生素、农药及合成生长激素的污染， 是天然牧场，如此才能保证牛初乳奶源的纯净健康。

为了保证牛初乳功能的 化，对奶源的采集时间也有严格的限制，最晚不能超过72小时，采集时间越早功能组分保留越健全。所以，一些优质的牛初乳产品的奶源都是在24小时内采集完成。

牛初乳中强大的功能组分是天然无害的。牛初乳的成分与人初乳极为相似，而且牛初乳中的免疫球蛋白（Ig）含量是人初乳的50倍，可部分代替人初乳的功能。此外，牛初乳从采集到运输，再到加工的整个过程都没有任何化学添加，所有的有效成分都是牛初乳中天然存在的。

近年来，在先进技术设备的加持下，市场中一些高品质的牛初乳产品，不仅完整的保存了牛初乳中的有效功能组分，而且凝练提纯了其中主要功能组分IgG的含量，如北大荒牛初乳冻干粉的IgG含量高达35%以上。

牛初乳因其安全、健康、无副作用而受到人们的喜爱，但在选择时也要慎重。目前，国际上将IgG含量作为衡量牛初乳的 标准，国内牛初乳产品的IgG含量标准为“不低于10%”。所以在选购的时候，一定要看准，尽量选择IgG含量高的产品。

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