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酒米,在钓鱼的饵料中,占着很重的比例,即可单独当窝料使用,比如诱聚鲫鱼;也可掺入饵料,用来调比重,同时也可以增加留鱼的效果,市面上的各种小米也是种类繁多,颜色也是五颜六色。

不少钓友在使用了商品饵之后,就会试着自制酒米,酒米酒米,顾名思义,酒泡制的米,无非再加点其他香型罢了,可见关键之处还是在于酒、泡;有过泡制经验的钓友,可能有60%以上的钓友尝试过之后,发现和厂家卖的酒米相比,效果差了不是一星半点,那么问题来了,哪个环节出问题了呢?

答案是炒;我们分辨新谷还是陈谷,一般多通过闻、看、摸三个步骤,闻,就是闻味,陈谷谷味极淡,反而有点霉味,新谷则谷味十足;看,新谷光泽自然,新而不艳;陈谷色泽暗淡,如果貌似鲜亮,多半是打了蜡;摸,新谷摸上去感觉略有点黏,湿,陈谷摸上去则干、涩;

那谷物新旧和我们做酒米,以及是否炒制有什么关系呢?谷物的谷香,除了谷物中香烃成份外,和谷物中的水分含量很有关系,挑选用来泡制的酒米,越是新鲜越好,这样能极大的保证酒米中的本味,但是,新米含水足,虽然保证了新鲜和谷味,但是无论是曲酒的浸泡,还是中药材中的其他味道,都无法让米负载更多的味型。结果就很明显了,自制的酒米,大多制作后没多久,味型浓郁,但是一旦进水后,诱鱼效果很难体现出来。

有钓友做过实验,自制的酒米,没炒制过的,放到水中,用笊篱再捞出来,酒米的味道很快的就没有了,而炒制过,自制的酒米,放到水中,20分钟左右,用笊篱捞出来,仍然还有若有若无的谷香、酒香,这就是明证了,那么我们在制作酒米之前,应该如何炒制呢?

米的炒制,其实说白了,就是让米经过炒制之后,迅速脱水,脱水后的米,会变得干、脆,此时药酒浸泡,因为吸收了酒业,不管我们想让酒米带什么味,都可以在其脱水后,通过浸泡,起到固味的作用。

米的炒制,其实只需要遵守两个原则, ,不要用大火,第二不要糊; 个,使用大火翻炒,容易导致锅底热,但是不能有效的将温度传导到上层,最主要是容易糊锅底;第二个,糊了的炒米,不仅会破坏米的谷香,更容易毁掉炒制的米,让味型变得混乱无比。

正确的做法,小火翻炒,有米香味出来,就算是炒制成功,不需要像炒玉米面一样,必须浓香才算成功;炒制好的酒米,不用放凉,就可以倒进可以密闭的容器,然后把糖、盐、药酒之类的倒进容器,然后快速搅拌均匀,然后再密封,如果只想用干米,8小时后取出来就可以使用,如果想用湿米,则至少需要浸泡48小时以上,有条件的可以放在太阳下暴晒,给其一个发酵的环境即可。

每1朵都是钓友们的祝福!



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